Vi har alle noen få favorittrestauranter som leverer fantastisk service, god mat og ... en uinspirerende vinliste. Heldigvis er det et alternativ til å tvinge deg selv til å drikke noe du ikke vil ha: det er et ideelt tidspunkt å ta med deg den spesielle flasken vin, eller to, fra kjelleren din. Men hvordan gjør du det?
Det første du må huske er at restauranter tjener mye av fortjenesten med alkoholsalget. Dette er ikke overraskende ettersom en eksklusiv restaurant normalt vil tjene 30-50% av inntektene fra vin og brennevin, og påslagene er ganske store. Selv mange to- og trestjerners Michelin-restauranter, som er kjent for maten, ville trolig operere i rødt hvis det ikke var for deres robuste vinprogrammer. Det betyr at siden vi tar sjansen på å tjene penger ut av restaurantens hender, må vi trå forsiktig.
Den første forretningsordren er å sjekke vinlisten deres. Du kan vanligvis gjøre dette online, siden mange restauranter vil sette vinmenyen på nettstedet deres for din forhåndsstudie. Hvis de har samme flaske som du har tenkt å ta med, så er det en ikke-startpakke: du kan ikke gjøre det. Nå, hvis de har samme merkevare italiensk vin i en 2012-årgang, men du har en flaske fra 1996 - er det ikke den samme flasken! De fleste restauranter må rotere vinbeholdningen, og dette gjør det vanskelig å holde på eldre flasker sånn med mindre de har et veldig stort lager, noe som betyr at du er i det fri.
Den andre høflige tingen å gjøre er å ringe restauranten og spørre hva deres policy er for å bringe vin til middag. Vanligvis gir de deg beskjed. Et typisk arrangement vil være maksimalt to utvendige flasker for et bord på 4, med bonusen at du kan ta med en ekstra for hver flaske du kjøper fra listen. Jeg vil vanligvis også spørre om vinlisten på menyen er nøyaktig. Det ville være pinlig å ta med en flaske, bare for å finne at de endret listen og hadde akkurat flasken din tilgjengelig. Og de vil gjerne selge den til deg for tre ganger det du betalte også!
Når du ankommer, vil du overlevere flaskene til vinforvalteren eller sommelieren. De skal fremdeles tilby tjenesten med å kjøle ned, åpne, levere glass og servere vinen som om du kjøpte den. Dette kommer imidlertid ikke gratis. Du betaler vanligvis et korkgebyr for vintjenesten som varierer fra et lavt nivå på $ 10 til $ 50 per flaske i en avansert restaurant. Det betyr at du vil være sikker på at du tar med en flaske som er verdt den slags serviceavgift; flasken din med 'Two Buck Chuck' vil bare ikke være kostnadseffektiv.
På dette tidspunktet er det akkurat som du kjøpte flasken. Tjenesten og pacingen skal være akkurat slik du forventer. Ærlig talt, siden du betaler for det med korken - det burde det være!
Et triks som innsidere bruker er å tilby en smak til sommelieren hvis du har tatt med en spesielt spesiell flaske. Jeg vil vanligvis spørre om de noen gang har smakt denne vinen. Hvis ikke, vil jeg be dem om å ta litt hvis de vil. Sommeliers er vinknekker, og de lever for å smake på nye og spesielle flasker. Hvis du virkelig nådd dypt inn i kjelleren din, vil du gjøre natten deres. Og noen ganger forsvinner korkgebyret magisk fra regningen din!
Så ikke la deg skremme når det gjelder å ta med egne flasker vin til en restaurant. Bare gjør undersøkelser, vær respektfull for prosessen, og nyt!
Jubel!
